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      龙口粉丝如何进行压丝和漂晒

        来源:www.pukouren.com

        龙口粉丝的生产历史悠久,其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特,龙口粉丝在制作过程中重要的一个环节就是压丝和漂晒,下面就来介绍一下正宗龙口粉丝压丝漂晒的方法。
        龙口粉丝的压丝也叫漏丝,先在锅上安好漏粉瓢,锅内水温保持97~98℃。瓢底离锅水的距离,可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗,距离小些;粉丝细,距离大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。操作时,将粉团陆续放在粉瓢内,粉团通过瓢眼压成细长的粉条,直落锅内沸水中,即凝团成粉丝浮于锅水上面,此时应随即把粉丝捞起。压丝和漂晒是一个很主要的技术环节,要特别注意掌握火候。锅水要满,要有点微沸。水太沸会煮断粉丝,不沸时粉丝又会沉下锅底粘成一团。遇到水太沸时,可退火或掺点冷水;不佛时,要适当加火,一般要掌握水在锅中微沸有一个方向转动,防止粉丝下锅粘拢,这样可使压下的粉丝在锅内浮起转动大半圈。待粉丝开始熟时,可用筷子将它从锅边捞起。
        龙口粉丝压丝之后就需要对它进行漂晒了。一般是在粉丝起锅后,放入有冷水的缸内降温,以增加弹性,同时把清漂的龙口粉丝排于原备好的竹竿上,放入冷水的缸或池内泡1小时左右,等龙口粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晒干,晾晒时还要用冷水洒湿粉丝,再轻轻搓洗,使之不粘拢,然后晒至干透,取下捆扎成把。
        龙口粉丝是省的特产,以绿豆为原料,具有色白如玉、光亮透明、丝长条匀、一泡就软、润滑爽口的特点,对它进行压丝和漂晒是龙口粉丝制作过程中必不可少的工序。做好对龙口粉丝的压丝和漂晒的做好粉丝的关键环节。
        小编 :li

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