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      山东龙口粉丝的烘干干燥工艺

        来源:www.pukouren.com
        山东龙口粉丝是经过绿豆淀粉打糊,漏粉,人工将漏出的粉丝切断、上架进行下一步淋粉、然后冻粉再侵泡,通过这三步,粉丝将不会粘黏,捞出粉丝即可进行烘干或晾晒。这几步制作而成。下面就来说一下山东龙口粉丝的烘干干燥工艺。
        直白的讲,山东龙口粉丝是淀粉的线状制品,分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销,干粉丝经水发后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜。之前我们学习了龙口粉丝的储存,接下来学一下它的烘干干燥,一起来看吧。
        烘干干燥:初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多,20分钟后,轻将粉丝摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉丝中含水14%时为止。
        山东龙口粉丝其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,不仅爽滑耐嚼,且风味独特,含有丰富的淀粉,与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配,可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴,是家庭及饮食业热烹、凉拌的佳品哟。
       
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