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      龙口粉丝是怎样的压丝的呢

        来源:www.pukouren.com

         山东龙口粉丝的生产历史悠久,其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特,但是您是否清楚龙口粉丝的压丝是怎样的呢?
         龙口粉丝的压丝也叫漏丝,先在锅上安好漏粉瓢,锅内水温保持97~98℃。瓢底离锅水的距离,可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗,距离小些;粉丝细,距离大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。
         操作时,将粉团陆续放在粉瓢内,粉团通过瓢眼压成细长的粉条,直落锅内沸水中,即凝团成粉丝浮于锅水上面,此时应随即把粉丝捞起。压丝是一个很主要的技术环节,要特别注意掌握火候。锅水要满,要有点微沸。水太沸会煮断粉丝,不沸时粉丝又会沉下锅底粘成一团。
          遇到水太沸时,可退火或掺点冷水;不佛时,要适当加火,一般要掌握水在锅中微沸有一个方向转动,防止粉丝下锅粘拢,这样可使压下的粉丝在锅内浮起转动大半圈。待粉丝开始熟时,可用筷子将它从锅边捞起。
         小编还有友情提示您一下: 食用山东龙口粉丝后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。油炸食品中含有的铝也很多,合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。粉丝虽好,但不要贪食哦~

      小编:W

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